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2023-12-12 中国农业科学院农产品加工研究所 802 0
近日,中国农业科学院农产品加工研究所TTG老虎机注册。该研究成果发表在食品领域Top期刊《Food Research International》(JCR一区,IF:8.1)。范蓓研究员和2020级硕士研究生杨洋为文章共同第一作者,王凤忠研究员和孙晶副研究员为共同通讯作者。该研究得到了青海省科技计划-创新平台专项(2022-ZJ-T04)、国家重点研发计划(2021YFD1600100)的资助和支持。
青稞富含多酚、β-葡聚糖、维生素E等多种营养功能成分,具有抗氧化、降血糖、降血脂等功效,深受消费者喜爱。常见青稞品种主要有黑青稞、蓝青稞和白青稞等,且颜色不同其营养成分含量差异也较大,但目前关于青稞品种颜色与其营养成分间的关联性研究鲜有报道。
科研人员基于超高效液相色谱-电喷雾电离-串联质谱仪(UPLC-ESI-MS/MS)对不同颜色青稞多酚类成分进行了系统性分析,发现了区分黑、蓝和白青稞籽粒的特征多酚代谢物。研究结果表明,全谷物青稞中共检测出402种多酚代谢物,包括141种酚酸、224种黄酮类化合物、32种木脂素和香豆素,以及5种原花青素;样品差异性代谢物分析表明,三个实验组(白与黑、白与蓝、蓝与黑)中分别有198种、62种和189种代谢物表现出不同的积累模式,其中黑青稞的酚类物质含量相对较高,特别是类黄酮和酚酸的含量在不同实验组间表现出较大差异,同时推测1,3,6-三羟基-2,5,7-三甲氧基-9-蒽酮可能是区分彩色青稞(黑和蓝)与普通青稞(白)的关键物质。此外,研究还发现了“类黄酮类生物合成”和“黄酮和黄酮醇生物合成”是差异代谢物的重要生成途径。
以上研究结果将为不同颜色品种青稞的进一步高值化利用奠定基础。
原文链接:https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113672
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